红薯粉丝

刘继智

  红薯粉丝
                             刘继智

     
      
      红薯粉丝的主要材料就是红薯，制成的粉丝也俗称红薯粉丝。

      每年，家乡上千户人家种植红薯。家乡的红薯基本上分为两种：红心红薯和白心红薯。过去虽然也有一种纯白薯的，现在这种红薯大都不种了。红心红薯是不能够制作成粉丝的，主要是卖到城里作烤红薯之用，也称甜红薯；那白心红薯便是加工粉丝的原材料，也称粉红薯，一般这种红薯淀粉较多，出粉率高，是制粉丝的上好材料。

      每到秋后，那些粉丝加工户便把收进来的数万公斤的红薯堆放起来，等到不能够再收购的时候，他们便把这些红薯用专业的捣碎机捣碎，然后用滤布过滤，过滤之后的红薯之水便流到一个自制的长方形的池子里，池子的底部一般都铺上大块的尼龙布，等到第二天，池子里面过滤之后的红薯汁便沉淀成白白的粉块状。那些专业的加工户便把这些块状的粉又放入几口大缸里搅拌成汁水，再一次沉淀，上面的一层有些白里带黑，这就是油粉，得先把它弄起来放到一旁，把下面的一层雪白的粉掏出来再一次过滤，这就是做粉丝的原粉。
上面的一层油粉，有的作出了红薯豆腐，有的则均匀地兑到白粉之中。这些过滤之后的白粉又要经过几天的曝晒之后弄成碎块贮藏起来，等到红薯全部捣碎过滤晒干之后，到了初冬时节，便开始加工成粉丝了。
家乡的粉丝制作的方法一般用的传统的制作法，除了捣碎红薯必须用机械外，其余几乎全部用手工，用温水揉和淀粉，选粉较纯正，水质较好，因此制作出来的粉丝不但耐煮，吃起来滑润爽口，而且韧度强，不会轻易折断，它是炖羊肉火锅上好的佐料，深得用户的喜爱和垂青。

      红薯粉丝的传统制作过程：先把红薯粉倒入一个大盆里，和成黏糊状，然后再把这黏糊状放在一个有无数小孔的木制或者铁瓢中，用一个木槌死劲地往热水锅里捶下，露出的长条粉状经过加热之后捞起，再在木棍上摊开，挂着晒干就是粉丝了。近年来，家乡的粉丝在制作上也略有改进，有的农户也开始采用机械制粉，这样出粉率就大幅度提高了。

                    【432824湖北省大悟县黄站镇中学刘继智】

高山流云

现在人们已经吃不到纯红薯的粉丝了，老师写的红薯粉丝，也勾起了我对红薯粉丝的回味。

心语留芳

红薯粉丝，让人怀念

李桂霞

红薯粉丝的主要材料就是红薯，制成的粉丝也俗称红薯粉丝。句子是否缺少制作一词，材料换做原料可好，斟酌。