新 疆 羊 肉 手 抓 饭

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新疆羊肉手抓饭

博山    昃宏伟

        爸妈支援边疆，在新疆出生的我从小吃羊肉手抓饭长大，那种醇厚的香味已深深留在我的味觉记忆里，即使回到山东老家，时间长了不吃，还是馋得没着没落的，记得爸爸常笑话我：“馋丫头！再不让你解解馋，那馋虫就要出来咬人了！”。小时候爸妈做给我吃，现在他们不在了，只能自己做了。

      我做的是现代版手抓饭，按饭量把大米淘好；准备半斤嫩羊肉，您实在吃不了羊肉的膻味，也可以用猪肉代替，但要用鲜嫩的雪花肉，把肉切丁；然后一个圆葱切丁，最好是那种黄色的圆葱，做熟了甜味多，味道不那么冲；再把两根胡萝卜切丁，羊肉手抓饭的食材就准备好了。

坐炒锅，倒油煸肉，煸炒出肉中含的油，到肉丁变色，马上倒入圆葱翻炒，炒出圆葱的甜香味，再倒入胡萝卜丁，继续炒，炒到胡萝卜红亮，油变成黄色，倒点生抽鲜味酱油，边炒边注意火候，最后加入热水，煮一会，关火。

      换电饭煲，把炒锅里的所有菜和汤倒入电饭煲，加入淘好的大米，因为圆葱和胡萝卜还会在煮的过程中出水。所以注意加水的量要比平时做米饭的少点，盖上锅盖，按下做米饭的按键静心等待。闲着也是闲着，可以顺手做个清口的凉拌小菜或美味鲜汤，待会就着米饭吃，省得油腻。

      滴！电饭煲鸣笛，羊肉手抓饭做好了。兴奋地打开盖子，哇！红红的胡萝卜，黄黄的圆葱，一块块羊肉镶嵌在晶莹的米饭中，满室里飘着温暖的醇香，馋虫蠢蠢欲动，再不快点来一碗，“真是要咬人了！”

盛一碗端在手上，怕烫，不敢用手抓，拿汤勺迫不及待地舀一勺：胡萝卜红亮软糯；圆葱吸进了羊肉的油，滑嫩甜香；米饭油亮、松软饱满，一粒粒吸足了羊肉香和圆葱、胡萝卜的甜；最解馋的当然是那一块块羊肉，膻味已被圆葱吸走，饱含着米香，入口紧实弹牙，满口浓香。

      我一勺接着一勺地吃着，屋里和嘴里那熟悉的手抓饭浓香，把我的思绪带回了美丽的新疆，回想起爸妈和我一起吃羊肉手抓饭的情景，小时候的我多幸福：有爸妈的疼爱，那么的无忧无虑……

       醇香和亲情融合在一起，我饱了，这顿羊肉抓饭不仅解了我胃里的馋，更抚平了我心中思念爸妈的痛。

单位：淄博市国土资源局博山分局   昃宏伟