吃不够的牛肉面 张店 胡敦荣

胡敦荣

                                          吃不够的牛肉面

       一提牛肉面，人们自然想到“兰州拉面”。的确，我做牛肉面是从兰州学来的。

       二姐大学毕业后分去兰州工作，86年我去兰州出差，顺便带上儿子就住在二姐家。记得当时兰州的名吃有两种，一种叫“瓤皮子”，一种是牛肉面。瓤皮子，实际就是凉皮，当地人特爱吃，那样子似乎是在品尝美味佳肴，而我却难以下咽，一种涩涩的味咔在嗓子里，很难受。但牛肉拉面就是另一番天地了，第一次吃就让它勾住了灵魂。

       兰州的牛肉面馆星罗棋布，有些街道上，几乎相隔十几米就是一个牛肉面馆，那时牛肉面也不贵，三元一碗。牛肉面的面条是现拉，拳头大的一块小面，在厨师手里摔打摔打，拉扯几下就拉出一大縷鲜面条，要粗有粗、要细有细。盛牛肉面的碗是一种特制的大碗，因为面里必须加满足够的汤。当一碗热气腾腾的牛肉面放在你面前时，一股牛肉的清香扑鼻而来。每次吃时，都吃得满头大汗，虽然嘴里火辣辣的，边吃边晞啦，却越吃越想吃。这牛肉面把鲜、香、辣、酸几种味道融合得恰到好处，一碗下去既是饱了，却仍然很不甘心地瞅着那大碗，眼馋肚子饱。不仅我爱吃牛肉面，儿子更是离了牛肉面不吃饭。见状姐就说你们这么爱吃牛肉面，回去后怎么办，干脆我教你们，不会拉面就用鲜面条代替，如是我便从兰州带回了这手绝活。

       做牛肉面先要备好芫荽沫、青蒜沫、油泼辣子、鲜面条和适量生牛肉。做牛肉汤，这是个主活，只要汤的味道足了，这面就成功了。把买来的生牛肉切成大块上锅煮，煮时多加水，多放姜，不要放葱，要想汤的味道好最好加点牛骨头。煮牛肉时别急着盖锅盖，目的是在滚锅时把“沫”撇出来，直撇到汤清为止，这时盖上锅盖把牛肉煮得透熟，随后捞出熟牛肉切丁装碗备用。将一大勺胡椒粉加进翻滚的牛肉汤中，把汤在火上多滚几个滚后加适量盐和味精，牛肉汤便成。用另一开水锅煮鲜面条，待面条熟后捞进一个个大碗，撒上芫荽青蒜沫，抓进适量牛肉丁，最后舀上牛肉汤。注意，碗中面条占三分之一，牛肉汤占三分之二。吃时拌进油泼辣子，倒进醋，香喷喷的牛肉面会让你口齿留香。

       我每次做牛肉面，都会把家人高兴得手舞足蹈。说个大话，我们这个地方的牛肉面很少有正宗的，而我做的牛肉面接近正宗，实在让人吃不够。

     简介：胡敦荣，前博山作家协会副主席、市作家协会会员、山东省散文协会会员。从小爱好写作，以散文随笔见长，文章散见于《淄博日报》《淄博晚报》《淄博周刊》《淄博财经新报》《大众日报》《联合报》《中国法制报》……多次在省市区获奖。多次与他人合作出书，一九九三年十月与孙青云、孙方之、刘培国……合出《淄博十人散文选》，一九九九年出个人专辑《心香集》。

深山樵夫

胡老师的兰州拉面写得好，勾起了食欲，我吃拉面时喜欢加点醋，加点辣椒面，那叫一个爽。

胡敦荣

深山樵夫 发表于 2016-7-5 15:55
胡老师的兰州拉面写得好，勾起了食欲，我吃拉面时喜欢加点醋，加点辣椒面，那叫一个爽。

谢谢深山樵夫的夸赞，请多多提些建议。

结庐小住

读罢胡老师的文章，已觉香气扑鼻。

胡敦荣

结庐小住先生发文很猛，后来者居上，这种精神值得学习。谢谢你对本文的评价。

胡敦荣

结庐小住 发表于 2016-7-7 10:43
读罢胡老师的文章，已觉香气扑鼻。

结庐小住先生发文很猛，后来者居上，这种精神值得学习。谢谢你对本文的评价。

疯子

牛肉面好吃名不虚传，经胡老师这么一写，乃有口水欲流之感，文亦美。

胡敦荣

谢谢“疯子”先生的夸赞，牛肉面好吃，文章写得一般。